Datos sobre la celiaquía

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Algunos datos sobre la celiaquía


  •    Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la Enfermedad Celíaca durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica, una tendencia que ha variado en los últimos años.
  •    Los celíacos pueden tener distintos síntomas, pero no existen grados de celiaquía. O se es o no se es  celíaco. Las personas con enfermedad celiaca pueden enfermar solo con compartir utensilios o tener comida hecha en una misma superficie donde haya alimentos con gluten, y otros ni notarlo, pero igualmente se están dañando el intestino.
  •    El único tratamiento eficaz para la celiaquía es una dieta sin gluten para toda la vida. No existe a día de hoy una cura para esta enfermedad.
  •    Sin una correcta manipulación, un alimento aparentemente sin gluten puede volverse dañino para un celíaco. Se utiliza la terminología contacto cruzado cuando dos o más proteínas de diferentes alimentos se mezclan, por lo que únicamente podremos emplear esta definición para hablar de alérgenos, incluyendo el gluten. El contacto cruzado puede ocurrir por contacto directo o indirecto y basta una mínima cantidad de alérgeno para hacer que la preparación deje de ser apta para el consumo de un colectivo (en caso de gluten, el colectivo celiaco). Cuando existe contacto cruzado no se puede eliminar el alérgeno, salvo que se realice una limpieza con agua y jabón.